Hogyan lesz egy informatikusból díjnyertes kávépörkölő?
A Monterosa története egy nagyapával kezdődik, aki a családnak és a barátoknak pörkölt kávét. Unokája, Erberling Judit 2010-ben ebből a hagyományból épített független pörkölőt, amelynek kávéi azóta hétszer kaptak Great Taste-elismerést.
Sok családban van egy ember, akihez mindenki kávéért jár. Erberling Judit családjában a nagyapa volt ez az ember, aki otthon pörkölte a kávét a rokonoknak és a barátoknak. Ebből a gyerekkori emlékből lett évtizedekkel később szakma, bár Judit eredetileg egészen más pályán indult: informatikus mérnökként dolgozott, mielőtt a kávé felé fordult.
A váltás kívülről nagynak tűnik, de a két terület között több a közös, mint gondolnánk. A pörkölés is folyamatokról, mérésről és türelmes kísérletezésről szól, ahol egy apró változtatásnak is látható következménye van. Az informatikában egy rossz beállítás hibaüzenetet ad, a pörkölésben pedig keserű vagy üres csészét.
Egy Probat és sok ezer próbapörkölés
A Monterosa szíve egy német gyártmányú Probat pörkölőgép, amely egyszerre legfeljebb 12 kilogramm zöld kávét tud feldolgozni. Ez egy ipari üzemhez képest kis mennyiség, de éppen ez a lényeg. A kis tétel lehetővé teszi, hogy minden kávé saját pörkölési profilt kapjon, és frissen jusson el a vásárlóhoz.
Judit egy korábbi beszélgetésben arról beszélt, hogy nincs két egyforma pörkölés. A bab nedvességtartalma, a tétel mérete, sőt az időjárás is befolyásolja, mi történik a gépben, a folyamat pedig percek alatt zajlik le. Ehhez folyamatos figyelem kell, és olyan tapasztalat, amely csak évek alatt gyűlik össze.
A kávé gyümölcs
A Monterosa szemléletének egyik alapja egy egyszerű gondolat, amelyet a pörkölő már a kezdetektől képvisel: a kávé gyümölcs, és ha egy kávé csak keserű, azzal valami baj van. Ez ma, a specialty kávé terjedésével egyre ismertebb nézet, de 2010-ben Magyarországon még kevesen gondolkodtak így. A legtöbben a sötétre pörkölt, erős, kesernyés eszpresszót tekintették „igazi” kávénak.
Ezért dolgozik a Monterosa világos és közepes pörkölési profilokkal. A cél az, hogy a csészében megmaradjon, amit az adott kávé a termőterületről hozott: az etióp kávék virágos, citrusos illata, a kenyaiak élénk, bogyós savassága vagy a közép-amerikai kávék csokoládés, kerek íze. A sötét pörkölés ezeket a különbségeket elsimítja, a világosabb viszont megmutatja őket.
Amit a zsűri is észrevett
Ez a következetesség a szakmai versenyeken is megmutatkozott. A pörkölő már 2014-ben bekerült a legjobb öt magyar pörkölő közé egy hazai szakmai versenyen, azóta pedig kávéi összesen hét Great Taste-elismerést kaptak. Ezt a brit díjat vakkóstolás alapján ítélik oda, vagyis a bírák nem tudják, kinek a kávéját kóstolják. Csak 2024-ben öt Monterosa-termék kapott csillagot, köztük az etióp Negele Gorbitu, amely ma is kapható a webshopban.
A díjaknál talán többet mond, hogy a Monterosa a kezdetektől függetlenül működik. Saját géppel, saját válogatással és saját profilokkal dolgozik, és tudatosan kerüli a tömegtermelést. Kávéi az évek során budapesti kávézókba és éttermekbe is eljutottak, ma pedig a webshopon keresztül bárki hozzájuk juthat.
Hol érdemes kezdeni?
Ha még nem kóstoltál Monterosa-kávét, a választás attól függ, hogyan iszod. Aki eszpresszót vagy tejes kávét készít otthon, annak a House Blend jó kiindulópont: közepes pörkölésű, csokoládés, mogyorós, karamellás keverék. Ha kíváncsi vagy, mit jelent a gyakorlatban az „a kávé gyümölcs” gondolat, próbálj ki egy etióp vagy kenyai single origint, és főzd filterben vagy french pressben, ahol a gyümölcsös jegyek a legtisztábban érződnek.
A teljes kínálat, az ültetvényekről és ízjegyekről szóló leírásokkal, a monterosacaffe.com oldalon érhető el, 200 grammos kiszereléstől. Egy ilyen kis csomag jó alkalom arra, hogy kiderüljön, mennyire más egy gondosan pörkölt kávé, mint amit a bolti polcról megszoktunk.
